- 1 pavo de 5 o 6 kilogramos
- 100 gramos de manteca
- Hilo para atar
- 150 gramos de panceta ahumada en fetas
Relleno:
- 1 pocillo de aceite de oliva
- 150 gramos de panceta ahumada picada
- 1 pollo de 2 kilogramos, deshuesado y sin piel.
- 100 gramos de pan lactal, remojado en una taza de leche.
- 1 cebolla grande, picada.
- 3 manzanas verdes, peladas sin semillas y en trozos.
- 3 blancos de puerro, picados
- 3 cucharadas de hierbas frescas picadas (tomillo, romero, salvia, perejil)
- sal y pimienta recién molida a gusto.
- Opcional: almendras, nueces, castañas, higos o pasasde uva con el aceite de oliva.
Manos a la obra…
Lo primero que debemos hacer es saltear la cebolla, el puerro y la panceta ahumada en el aceite de oliva. Luego, retiramos del fuego y le sumamos el pan (remojado en leche y escurrido) y el pollo deshuesado. Le agregamos hierbas, manzanas, fruta seca, sal y pimienta.Y procesamos la mezcla.
Ahora nos vamos al pavo…
Luego de salarlo por dentro y por fuera,lo rellenamos con la mezcla anterior. Le acomodamos las alas y le atamos las patas.Así,bien atadito, lo colocamos en una fuente y le distribuimos por encima la manteca y la panceta en fetas (para que el ave no se seque) Finalmente, lo metemos en el horno a temperatura moderada durante dos horas y media.
Un detalle importante es taparlo durante los primeros 60 minutos. Luego se cocina al descubierto.
Tic tac, tic tac, tic tac…Listo el pavo!
EL ELEGIDO
Para acompañar este riquísimo plato, es ineludible la elección de un buen vino blanco. En esta ocasión, “el elegido” es uno de los más importantes Shardonnay de este siglo: Rutini.
Elaborado en barricas de roble francés al estilo de los grandes Chardonnay del mundo, ha llegado a ser apreciado por los grandes jurados mundiales y los consumidores,como de excepcionalcalidad.
Detalles
Varietal: Chardonnay
Bodega: La Rural
Origen: Maipú - Mendoza
Vista: Dorado con reflejos verdosos, sutil.Gran impacto visual por su brillo y limpidez.
Aromas: Aparecen armónicamente fundidos tilo, manzana, ananá, con aromas de vainilla, nuez, clavo de olor y roble muy delicado, además de finas hierbas campestres. Gran armonía.
Sabor: Complejo, fresco, equilibrado, con fruta tropical acompañado de manzana, cítricos y tilo. De gran definición y personalidad.
