Carne salteada al estilo Sichuan

2008-05-20T07:10:00.000-07:00

Por Jorge Amaya

Chef Internacional

Ingredientes:

Para 2 personas
Medio kilo de carne de vaca, (carnaza común o roast beef)
3 cucharadas de aceite de sésamo
3 cebollas de verdeo fileteadas finas y en forma transversal
Media raíz de gengibre, pelada y fileteada transversal chica
2 dientes de ajo
1/2 taza de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de vino de arroz, (se puede reemplazar por vino blanco)
5 semillas de anís estrellado (puede ser anís común)
10 bolitas de zanahorias, (tipo papas noicette)
1 cucharada de maicena
1 puerro fileteado transversal

PREPARACION MADE IN CHINA

Para comenzar a preparar este plato habrá que cortar la carne en fetas de 2,5 cm, y cocinar en el horno al máximo, en una fuente con aceite, unos 20 minutos. Cuando se esté tostando se le agregarán 2 vasos de agua y luego, se retira del fuego.

El segundo paso será cortar en cubos estas fetas de carne y además, reservar el líquido de la cocción y guardar. Se coloca, entonces, un WOK (sartén china o también puede utilizarse una común de hierro) con muy poco aceite, donde se saltearán las cebollas de verdeo fileteadas finas y en forma transversal, el jengibre y el ajo. Todo esto en menos de un minuto a fuego máximo. Luego habrá que agregar a esta sartén la salsa de soja, el azúcar, el vino, la maicena, el líquido de cocción, el anís, y mezclar bien.

A continuación se agregarán los cubos de carne, que deberán cocinarse 20 minutos con el WOK cubierto. Luego se retira todo con un colador y se distribuye en el plato que se haya elegido para la ocasión. En el líquido restante se cocinarán las zanahorias y el puerro para agregarlos como guarnición. Por último, habrá que condimentar, que es una tarea fácil y elemental, por lo que se recomienda picante a gusto. En China se usa pimienta cayena; pero para los paladares argentinos se puede usar ají molido o pimienta negra molida.

EL ELEGIDO

RINCON FAMOSO - BODEGAS LOPEZ
VINO ROSADO COSECHA 2007
ESTIRPE BODEGUERA DE CUATRO GENERACIONES

Bodegas López representa un caso excepcional dentro de la industria vitivinícola argentina: iniciada hace más de cien años, continúa en manos de la familia fundadora. Dirigida por la tercera y cuarta generación. La sabia combinación de tradiciones ancestrales con una permanente actualización tecnológica otorgan a sus vinos una doble condición de clásicos y modernos a la vez. Posee una reserva de importantes volúmenes de vinos, tintos añejados en toneles de roble francés de más de 5.000 litros y blancos estacionados a bajas temperaturas en piletas epoxipadas y tanques de acero inoxidable.

Ubicada en General Gutiérrez, Maipú, a 16 km de la ciudad de Mendoza, la empresa elabora marcas célebres como Montchenot, Chateau Vieux, Casona López, Rincón Famoso, Xero, López, Traful y Vasco Viejo además del Jerez Federico López y las Champañas Montchenot, López y Mont Reims.Las particularidades de los vinos López que le dan su verdadero carácter e identidad, comienzan con un esmerado trabajo cultural en sus viñedos y un cuidadoso control del proceso de maduración y selección de las uvas. La crianza y el añejamiento en vasijas de roble europeo, es un fundamental aporte de aromas y sabores para sus vinos tintos.

En todo el proceso, desde la viña hasta el producto terminado, el equipamiento tecnológico de última generación se encuentra al servicio del conocimiento y la sabiduría de más de cien años de vitivinicultura familiar. Fieles a su tradición, Bodegas López se respalda en una fórmula tan sencilla como difícil de emular: la excelencia de sus vinos, fruto de un estilo cultivado por cuatro generaciones: el “estilo López”. De color rosa intenso y delicados aromas, fresco en boca, agradable y untuoso, es elegido para acompañar la CARNE SALTEADA AL ESTILO SICHUAN.

Constituye un vino de corte, elaborado con uvas cuidadosamente seleccionadas provenientes de la finca Los Maitenes. El corte que constituye a este vino contiene un gran predominio de la variedad Malbec.

Características:

Es un vino ideal para acompañar carnes blancas (aves y pescados), pastas con salsas suaves y muy atractivo para beberlo como aperitivo. Se aconseja consumir a una temperatura de 8 a 10 grados centígrados. Durante su conservación los vinos deben mantenerse en lugares frescos y con poca luz. Se recomienda beberlo joven, dentro del año y medio de su envasado.

Ubicación del viñedo: Lunlunta (Alto Valle del Río Mendoza), departamento de Luján de Cuyo, provincia de Mendoza.
Clima: Zona privilegiada que posee un microclima particular de veranos secos, con días cálidos, soleados y noches frescas.
De notable amplitud térmica que favorece el desarrollo de las uvas, alcanzando una gran concentración de aromas con óptimo estado sanitario.
Suelo: Franco-limoso de origen aluvional, poco profundo.

Sistemas de conducción:

Estos viñedos son conducidos por los sistemas denominados de viña baja y espalderos de labranza tradicional. De alta densidad de plantación, bajo rendimiento por hectárea, que asociado a la pureza varietal permite alcanzar uvas de alta calidad.
Cosecha: Se realiza en forma manual, seleccionando los mejores racimos, con el fin de contar para su
elaboración con las uvas de mayor calidad.
El momento de realizar la cosecha depende de la madurez alcanzada por las uvas, proceso que es seguido con gran cuidado a fin de lograr el punto óptimo, donde se consigue una máxima expresión aromática.
Elaboración: Luego de la obtención de los mostos, se realiza una maceración junto a los hollejos a baja temperatura durante 18 hs aproximadamente, hasta alcanzar el color deseado, para realizar luego la fermentación en tanques de acero inoxidable a 18ºC. El proceso de elaboración continúa con trasiegos, clarificaciones, estabilización por frío y conservación hasta su puesta en botella.

UN PAVO RELLENO AL ESTILO DE LA GRANJA

2007-09-04T11:58:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 1 pavo de 5 o 6 kilogramos

- 100 gramos de manteca

- Hilo para atar

- 150 gramos de panceta ahumada en fetas

Relleno:

- 1 pocillo de aceite de oliva

- 150 gramos de panceta ahumada picada

- 1 pollo de 2 kilogramos, deshuesado y sin piel.

- 100 gramos de pan lactal, remojado en una taza de leche.

- 1 cebolla grande, picada.

- 3 manzanas verdes, peladas sin semillas y en trozos.

- 3 blancos de puerro, picados

- 3 cucharadas de hierbas frescas picadas (tomillo, romero, salvia, perejil)

- sal y pimienta recién molida a gusto.

- Opcional: almendras, nueces, castañas, higos o pasasde uva con el aceite de oliva.

Manos a la obra…

Lo primero que debemos hacer es saltear la cebolla, el puerro y la panceta ahumada en el aceite de oliva. Luego, retiramos del fuego y le sumamos el pan (remojado en leche y escurrido) y el pollo deshuesado. Le agregamos hierbas, manzanas, fruta seca, sal y pimienta.Y procesamos la mezcla.

Ahora nos vamos al pavo…

Luego de salarlo por dentro y por fuera,lo rellenamos con la mezcla anterior. Le acomodamos las alas y le atamos las patas.Así,bien atadito, lo colocamos en una fuente y le distribuimos por encima la manteca y la panceta en fetas (para que el ave no se seque) Finalmente, lo metemos en el horno a temperatura moderada durante dos horas y media.

Un detalle importante es taparlo durante los primeros 60 minutos. Luego se cocina al descubierto.

Tic tac, tic tac, tic tac…Listo el pavo!

EL ELEGIDO

Para acompañar este riquísimo plato, es ineludible la elección de un buen vino blanco. En esta ocasión, “el elegido” es uno de los más importantes Shardonnay de este siglo: Rutini.

Elaborado en barricas de roble francés al estilo de los grandes Chardonnay del mundo, ha llegado a ser apreciado por los grandes jurados mundiales y los consumidores,como de excepcionalcalidad.

Detalles

Varietal: Chardonnay

Bodega: La Rural

Origen: Maipú - Mendoza

Vista: Dorado con reflejos verdosos, sutil.Gran impacto visual por su brillo y limpidez.

Aromas: Aparecen armónicamente fundidos tilo, manzana, ananá, con aromas de vainilla, nuez, clavo de olor y roble muy delicado, además de finas hierbas campestres. Gran armonía.

Sabor: Complejo, fresco, equilibrado, con fruta tropical acompañado de manzana, cítricos y tilo. De gran definición y personalidad.

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Carne salteada al estilo Sichuan

UN PAVO RELLENO AL ESTILO DE LA GRANJA